MACHINES À PÂTES : QUELLE EST LEUR CAPACITÉ DE PRODUCTION RÉELLE ?

En parlant de machines de restauration ou de laboratoire, on peut lire sur les fiches commerciales/techniques une donnée assez importante qui renvoie à la production ou capacité de production. Cette donnée permet un dimensionnement correct de la machine par rapport aux besoins réels du client en évitant autant que possible des erreurs qui pourraient s’avérer très coûteuses.

La donnée de production doit faire référence à la capacité réelle, avec une évaluation des temps de remplissage du bac, de mélange et d’extrusion.

Cette donnée est très différente de la capacité de production en extrusion, calculée dans ce cas en unité de temps (minute) et multipliée en heure.

Si on les compare, il est évident que les deux données diffèrent beaucoup l’une de l’autre, la seconde étant nettement plus élevée que la première.

Ce manque de clarté est souvent utilisé pour revendiquer des productions irréelles sur des machines aux dimensions et aux caractéristiques appartenant normalement à des catégories inférieures à celles de la concurrence, mais également à un prix inférieur.

La capacité de production devrait donc être exprimée en production réelle de pâtes fraîches, en précisant également la production en extrusion, pour plus de clarté.

Normalement, ce problème n’existe pas dans les machines de ligne, qui fonctionnent en continu, où la référence à la productivité est même identifiée grâce à un type de pâtes spécifique (par exemple: fusilli de 3 cm de longueur), produit avec une semoule nationale et 32% d’eau (réf. : La Parmigiana).