CAPITULO 1

Historia

En la familía el germen de la buena cocina ya existía aunque no se hubiera todavia manifestado profesionalmente, con la mamá apasionada por la cocina y el abuelo productor de vinos muy apreciados.

La aventura profesional empieza con un restaurante a las afueras, hace casi 25 años, pero los hermanos Soldati – Raffaele, chef y Lorella, Sommelier – sueñan con una posición más representativa en el centro de Pavia y posiblemente en zona histórica.

Su busqueda termina en la Vieja Iglesia de la Santissima Trinità. Construída en el 966 por un cierto Conte Bernardo y su mujer Roglenda, viene sucesivamente reconstruída en el 1497 y de nuevo en el 1462 modificando siempre el estile. Fue desconsagrada en el ‘800  y reducida a almacenes y casas privadas. El destino de esta estructura pasaria todavia momentos difíciles, como la segunda Guerra Mundial, cuando la Iglesia seria incluso utilizada como garaje mecánico.

La restructuración a restaurante deja ver todavía hoy detalles arquitectónicos de la Iglesia, como por ejemplo la navata y pilastros, mantenidos a propósito por parte de los proprietarios.