Sans Gluten

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Sans Gluten 2018-05-28T14:12:11+00:00

La maladie cœliaque est une intolérance permanente au gluten, composant protéique qui se trouve dans le blé et dans d’autres céréales telles que les farro, orge, seigle, kamut, épeautre, triticale, boulghour, malt, fenugrec et seitan.

Le seul traitement possible est l’élimination du gluten de son alimentation.
Cette intolérance, autrefois plutôt rare, a beaucoup augmenté ces dernières années, touchant près de 1% de la population totale d’Europe et des États-Unis, pays où les céréales ont depuis toujours constitué le produit de base de l’alimentation, même si la maladie cœliaque est en train de se manifester dans d’autres régions du monde.
Voilà pourquoi La Parmigiana a développé et produit des lignes dédiées aux pâtes alimentaires sans gluten, suffisamment dimensionnées pour faire face en toute sécurité à un marché qui s’annonce en forte expansion.

Ces machines peuvent fonctionner aussi bien avec des farines pré gélatinisées qu’avec des farines crues moyennant un traitement exploitant l’amidon comme gélifiant.

Lignes de Pâtes

RESTAURATION

Les machines pour la restauration de La Parmigiana répondent aux exigences de production de 30 à 150 couverts environ en une heure seulement de travail.
Il est possible de coupler aux presses des machines à raviolis pour la production de pâtes farcies.
Ajoutez à votre cuisine la machine à gnocchis.
Choisissez les machines les plus adaptées à vos exigences.

PRODUITS

LABORATOIRES

Nées et conçues pour faciliter le travail des opérateurs, les machines pour laboratoire sont étudiées pour travailler plusieurs heures en continu.
Les presses et les machines à raviolis sont accompagnées d’autres matériels qui permettent une production rapide, fiable et de grande qualité.
On ajoute donc dans la production de pâtes fraîches les pasteurisateurs, les sécheurs, les machines pour cappelleti, les séchoirs pour produire des pâtes sèches.
Le laboratoire idéal sera donc formé d’une presse, d’un sécheur, d’une machine à raviolis, d’une machine à gnocchis, d’un pasteurisateur, d’un séchoir (pour pâtes sèches). N’hésitez pas à nous demander comment dimensionner au mieux votre laboratoire.
Ces mêmes machines peuvent être utilisées pour la production de pâtes alimentaires sans gluten.

Produits

LIGNE

La Parmigiana attache depuis toujours une attention particulière aux petites et moyennes fabriques de pâtes alimentaires artisanales qui donnent des produits de grande qualité avec diversification de produits et d’ingrédients et utilisent les séchoirs statiques pour des procédés de séchage particuliers.
Dans cette optique, La Parmigiana a développé et optimisé des lignes entièrement automatiques ayant une capacité de 200 à 500 kg/h. Ces lignes ont été étudiées pour satisfaire différents marchés et donc les exigences à la fois des producteurs artisanaux de la tradition italienne de très grande qualité et des producteurs de formats spéciaux au niveau mondial.
Les lignes directrices de La Parmigiana sont depuis toujours : fiabilité, souplesse, automatisation et, non des moindres, l’économie d’énergie.

Produits
LIGNES DE PÂTES